吃素便没有烦恼？“法海素食轩”食记

(本网征文) 曾经有网友和我分享过吃素的好处，他说：“……还是吃素好，作者所有的烦恼就都没有了”。虽然这个道理很精妙，但是吾辈凡夫俗子无法参透，所以当时也就没有放在心上。春节期间聚会繁多，每天大鱼大肉，肠胃也因摄入太多油腻而有点“抗议”，于是便想起了那位仁兄“吃素就没有烦恼”的理论，决定找一家素菜馆尝一尝。

多伦多的主流人群中有很多素食主义者，也非常多的素食馆。有一些还是对顾客有着装要求的高档餐厅，比如downtown有一家叫做Fressen Vagan Cuisine的西式素食馆，据说能在北美排前十名。我们这次则不想走这么远，打算就在士嘉堡附近找一家中式素食馆。

“松子炒上三鲜”：虾仁是面筋做的

“法海素食轩”在太古旁边的plaza里，店主似乎刻意避开旁边的繁华，所以将店铺选址于plaza最东北的角落。我们是在一个Weekday的晚上6点到的，店堂里面没什么客人，显得挺冷清。“法海”的用餐环境很好，很明亮也很有传统文化气息；卫生状况也很不错，在华人餐馆中排得上中上等。

我们是第一次来素食馆，对着琳琅满目的菜单束手无策，所以就点了一个四人份的“合菜”。怕分量不够，就又加了一份素鹅冷盘，一份“上素小笼包”，和一份“烧汁素鳗鱼”。

冷盘：“烟熏素鹅”

在清朝那会儿，由于皇帝多信佛，御厨们也将素菜发展到了登峰造极的地步，做出来的素食不仅口味好，而且仿真度极高。后来清皇帝退位了，但这套宫里的手艺仍流传了下来，今天去北京还能品尝到。

那么素菜该怎么做成“高仿真”呢？我没有见过。这里引述一段书里看来的文字：“就拿就拿浇汁小排骨来说吧，土豆蒸熟拍成土豆泥，豆干切碎加入拌匀，加上盐糖等调料，码成长方条，上下各覆盖一张豆皮，用雪糕用的扁棒穿上炸好。那土豆泥就如同派骨肉，雪糕棒是骨头，豆腐皮则是排骨上的筋膜。炸的时候在棒与棒之间的豆皮上用刀压一压，露出的土豆泥沾上粉面，那视觉效果就不是一般的象排骨了”——听起来似乎不难，要不您试试？

开胃点心：“蜜汁蝴蝶夹”

闲话不多说，转眼间我们的菜就上来了：第一个是“烟熏素鹅”。这是一道苏杭地区的冷盘，之前我们去牛家庄的时候曾点过一次，结果很令人失望。“法海”的素鹅，口感仍然有些发硬，但是比牛家庄的好多了。素鹅旁边的是素海蜇，应该是用粉条做的。尽管不如真海蜇那么脆，但是配上红醋还是挺好吃的。

接下来上的是“蜜汁蝴蝶夹”，应该算是一道点心。“蝴蝶夹”中间是的素肉和炸豆腐皮，外面最底下的是一层面饼。这道菜口味还不错，就是面饼并非现做的，可能是急冻了以后拿出来蒸的，所以让整体的口感打了折扣。

素鸡丝竹笙翅

“烧汁素鳗鱼”

下面上的则可算是当日的亮点：素鸡丝竹笙翅，口感、做工都挺不错，唯独素翅尝不出来是什么做的（可能是芋粉）。“烧汁素鳗鱼”，鳗鱼是豆制品，背后帖上了一张紫菜，再用烧汁烹制而成。这道菜里面的烧汁比较多，所以整体口味偏甜，北方口味比较重的人可能便吃不习惯。

“上素小笼包”没有什么特别的地方，包子不是现做的，所以口感一般。“松子炒上三鲜”也是当日的亮点，里面的材料无外乎面筋、豆制品、坚果和一些蔬菜，但是被厨师一调制，却成了色香味俱全的佳品。盛菜的“篮子”是油炸馓子，吃起来不是很脆，这算是一点美中不足。

“上素小笼包”

最后上的“琥珀炒黑椒素牛柳粒”和“鲜杂菌扒白菜苗”，个人觉得做工一般，口味不多但也绝算不上佳品。素牛柳粒是豆制品，配了核桃、芝麻、青椒一起烹炒，很家常的一道菜。

尽管“法海”的服务生不太会说普通话，但是服务很周到。我们坐在角落里，本很容易被“遗忘”，但是服务员每隔几分钟就来一次，看看是否还有茶水。当然weekdays人少也是一个原因。我们快要走的时候，客人渐渐多了起来，但是服务员也能做到只要客人一挥手，他就能看到。

“琥珀炒黑椒素牛柳粒”

“鲜杂菌扒白菜苗”，

饭后结账，4个人一共花了将近130元（含税），这比一般的餐馆贵了不少。“法海”本是一家素菜馆，加上顾客群应该是香港人为主，所以它的菜整体口味偏淡，口味比较浓重的人未必会喜欢。如果吃惯了大鱼大肉，偶尔来调调口味，那还是很不错的选择。