深秋甜蜜苹果料理（一）：酥皮苹果卷

在四季分明的国度里，其实更该要秉持「不时不食」的原则，因为分明的四季农作物的样式也会明显不同，并要按照季节才有可能当造的出产。按时节饮食，是为了紧贴当地农家作物随天气与土地而让蔬果吸收了精髓，最后进了我们的肚腹，随饮食而后我们与天地自然、与人文活动有了连结。

其实文人们都爱吃，他们不是为了贪饮食，而是为了欣赏饮食。像梁实秋，讲一篇咖哩料理，顺带讲到童年时记忆中的茶楼，老板与他之间有过一段对话与小故事。透过这回忆的窗口，读者又看到了一幕幕那属于他那个年代的风俗与人情，还有那超市冷冰冰的空气比不上的热闹劲。

想到咖哩会想到天凉，想到天凉就想到加拿大秋天的苹果和南瓜，我们其实也在跟这片土地与人文做连结。苹果在加拿大真的太多了，由中国进口的到加州进口的到本地安省出产的，各种样式与颜色都有。虽然口感也都相去不远，但我比较喜爱安省的。它们多是本地小农种植，没有经过雪藏与提前采收船运过来这等程序，新鲜度较好。苹果脆或不脆倒要视乎料理项目而定。我用来快炒或是轻轻烹煮的就不用太脆的，因为要久煮才能烂，但用来做苹果派或酱的，脆的苹果多水分，放在苹果派中咬下去有质感。

最爱用的是Royal Gala品种，不仅甜度适中且带蜜香，皮上没有蜡，稍洗一下就可以吃，咬下去多汁且够脆，做料理应该是最适中的选择。

材料：
红色苹果一个、蟹柳(小) 一包、蛋黄酱Mayo 4至5汤匙、Phyllo酥皮一盒。

做法：
1、Phyllo酥皮解冻后取出三到四张放在干净的台面上，备用。
2、苹果切粒、蟹柳撕成细条状放在碗中备用。
3、碗中加入蛋黄酱，搅拌均匀。
4、在摊开的酥皮上将拌好的材料均匀铺成长条，将酥皮卷起。
5、表皮刷上一层油，以华氏375度□约15分钟或至表面金黄。
6、取出后要摊到变凉，切小段后便可食用。