51周报：深秋甜蜜料理 美味苹果烤全鸡

烤全鸡的做法真的是要利用到这里的厨具优势才行。

有时烤箱大小都能够影响深远，让想尝试烹调的料理做不出来。加拿大的超市能够提供还算优质的整只全鸡，其实一般华人比较不易发现，这是种非常方便的料理，还能够同时适应节日当成是一道体面的菜肴，有时则能够当成日常的晚餐桌上让小朋友开心的家常菜。

整只鸡放入砖瓦烤炉中烤到表皮香酥而内里的肉滑嫩且流出汁来，这种做法在传统的英式料理或法式与义式料理中都常见，英国人更常使用生铁的烤盘，传热可能比较快，也比较容易烤焦表皮。法国料理中或许全鸡会少见一些，反而全鸭、野味、鹌鶞会容易见到。法国人爱将腌肉裹住小小的禽类，比如鹌鶞或是春鸡，然后简单的用迷迭香(Rosemary)等香料腌过之后就可开始烤。味道虽不复杂，却能够让鸡肉的原味完全散发出来。

秋天的料理其实可以做些比较味道重的尝试，或许是肉类的选择上使用味道重的野味与家禽类，也或许是尝试使用酱汁与香料粉来提味，最终都是希望在秋冬交接之际能够于口腹上有更加温暖饱足的感觉。示范的这道料理，再简单不过，但使用农场亲手摘的苹果来烹调，感觉上更是秋意浓浓。苹果本身用烤的与用蒸的最终口感会大不相同，尤其是使用了高温烤过的苹果，会有种焦糖与蜂蜜的香味，当与鸡肉一起入口时，味蕾的感受真的是令人难忘。

材料：
超市售的冷冻全鸡一只、烤鸡肉用的BBQ粉适量、盐与黑胡椒少许、苹果3至4个、Dill草半把、蜂蜜约2 汤匙。

做法：
1、全鸡解冻后用盐与黑胡椒、BBQ粉均匀抹上，腌制数个钟。
2、把鸡放在烤盘上，开烤箱至350∘F备用。将苹果切块后用一部份塞入全鸡的屁股中，剩下的苹果块可摆在鸡的四周。
3、把全鸡放进烤箱中烤约40分钟，等表面变金黄后，将火开大到450∘F，再烤约20分钟。
4、烤的中途可以拿出来在表皮擦上蜂蜜加开水混和的蜂蜜水，以免表皮过干。然后一路烤到内里完全变白即可。
5、最后装盘时将Dill草摆放全鸡四周，让香味自然熏染到全鸡上。