Inaho（稻穗）：有家庭感觉的日式餐厅

最近在朋友的介绍下去尝试了一家位于烈治文山的日本餐厅，试过之后觉得非常满意，一定要写出来公诸同好。

这家名为“稻穗”（Inaho）的小店位于烈治文山市政厅旁边的East Beaver Creek Rd，周围食肆林立，能够在此立足并且博得好评并不容易。这个区华人移民很多，餐厅的客人大都是华裔，很多人跟老板看起来相当熟络，边吃边跟老板聊天，很有家庭餐馆的味道。

朋友介绍，这家餐馆的老板叫大木伸之，上世纪70年代从日本来加拿大留学，大木伸之在日本就对厨艺感兴趣，刚来加拿大时本地的日本餐馆并不多，很自然的他就开始了厨师的生涯。

大木伸之的太太是香港移民，烈治文山市的居民到现在为止还是以香港移民为主，大木太负责楼面接待兼收银，与华裔顾客特别是香港食客打交道自然是毫无问题。本地的日本餐馆大厨大都是韩国人或者香港人，很少有来自日本的，大木伸之的小店开张后很快顾客盈门，生意忙的做不过来。

大木伸之夫妇很有性格，属于享受型餐馆老板，餐馆周末是不开门的，两夫妇关门到处吃吃喝喝，享受生活。平时也要预订座位，一旦人满马上停止预订，绝不多做，缘分没到还吃不上大木的出品。

当天午餐我们首先点了一份鱼生拼盘，有三文鱼、吞拿鱼、鲜鱿鱼、油金鱼和白鱼，近20片刺身摆在原木砧板上端上桌，色泽鲜艳，看着就令人食指大动；油金鱼摆成玫瑰花的样子，光是卖相已经颇为吸引，笔者没有辜负朋友的介绍和大厨的匠心，很快将所有刺身一扫而光。

面豉汤和沙拉就不用过多介绍了，接下来的和牛肉刺身却是非说不可。

对于生吃肉类，不少人还是“心惊惊”，带着血色的生肉总让人有点“茹毛饮血”的感觉。但“生食一派”中的“食牛族”却说，我们就爱生牛肉那细嫩轻柔的油花，爱那清甜甘润的牛肉味，

要做刺身，牛肉的质素最重要，首选当然是日本和牛。传说中，真正的日本和牛是用啤酒、牛奶喂养至大，有专人替它们做按摩，每天听着古典音乐在散步，享受如此高级的待遇，又怎能不长出一身好肉呢。我们在加拿大当然很难吃到日本和牛，西部阿省的3A牛肉也是驰名北美的，大木伸之介绍，越是高级的牛肉对保鲜存取的要求越高，因为每次解冻都会损失10%左右的肉汁。为了最大限度地保持牛肉的牛味，厨师们在牛肉到达后马上切割，然后把牛肉冷藏在零下60摄氏度的冰柜里，等客人点单的时候再重新取出解冻。这种牛肉一般需雪藏5到7日，待牛肉纤维被冰晶完全扭曲，这样冰在融化的时候才会让肉变松嫩。

吃牛肉刺身的时候，要先吃一片原味牛肉，用舌尖好好感受一下牛肉细嫩的肉质、丰盈的油花，让其慢慢融化直到溜进喉咙，才算完成了一次完美的体验。接着可以蘸点特调的日本配方酱汁，解去和牛油脂重的腻口感，那股甘甜，着实让人舒畅。

下面一道菜是到日本菜馆非点不可的鸡肉照烧，照烧（Teriyaki）是最著名的日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国大陆，中国香港，中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。

照烧鸡肉（或者牛肉猪肉）是否好吃，关键在于照烧酱料的调制，大木伸之自己研究多年采用的配方，除了酱油还有蜂蜜，用黄金比例配制，绝对是镇店之宝，色泽鲜艳透亮，闻着香味十足，吃起来口感一流，绝对是推荐之作。

绿龙戏珠是大木伸之的得意之作，本来就是普通的牛油果卷，却被大木加上两粒三文鱼子做龙眼，加上前面的芥末球，一条绿龙栩栩如生，这道菜胜在造型有创意，味道与一般的牛油果卷没什么大分别。

三文鱼寿司是笔者最喜欢的日本食品，大木选用新鲜的三文鱼腩，并且用喷火枪在三文鱼表面烧烤片刻，令三文鱼的油脂渗到下面的米饭团里，油香扑鼻，不得不给一个“赞”字。

吃的七七八八，大木又拿出秘制的甜品-黑芝麻雪糕，这个又是在其它日本餐馆吃不到的，黑芝麻的功能大家都知道就不用说了，做成雪糕也是别有风味。

墙上贴满了顾客的名片。

老板兼大厨大木伸之。