当年美国猪肉是如何侵占多伦多市场的

这两个星期以来，猪肉涨价成了本地许多家庭主妇的热门话题。由于美国大量生猪感染了流行性腹泻而死亡，令全北美猪肉供应陷入紧张。多伦多这里的猪肉价格也因此节节攀升，半年约上涨30%。看到这里，一些老一辈的多伦多人不由叹一口气：曾号称“猪城”（Hog Town）的多伦多，猪肉价格竟也要看美国那里的脸色了！

多伦多号称“猪城”，顾名思义曾是一个生产猪肉的城市。这个名字源于19世纪本市最大的猪肉加工场──威廉戴维斯肉联厂（William Davies Company）。

威廉戴维斯肉联厂于1850年代由英国移民戴维斯创立，最初只是圣劳伦斯市场旁边的一个猪圈。得益于当时多伦多的人口扩张、肉类需求上升，这个移民办的小厂迅速扎稳了脚跟。

在接下来的几十年里，威廉戴维斯肉联厂经过了多次扩充，建立了生产、加工、销售一体的工业链，雄霸整个南安省的肉类市场，甚至将产品出口到了英国，每年达几百万磅之多。多伦多和周边的市民也因著近水楼台的便利，常年享受著价格便宜，而且口味还好的威廉戴维斯牌猪肉。

一战时期，由于欧洲的农业生产体系被战火破坏，威廉戴维斯肉联厂迎来了它的黄金时期，再次扩充了规模。谁料好景不长，战争结束后没有几年全球猪肉价格就大幅下滑，而威廉戴维斯肉联厂尝到了急于扩张的苦果，于1927年倒闭，被“加拿大包装食品厂”（Canada Packers）并购。这个厂今天也已经不存在了，1991年的时候被并购，而它的继承人则是今天赫赫有名的枫叶食品厂（Maple Leaf Foods）──当然这些都是后话了。

虽然威廉戴维斯肉联厂不存在了，但是“加拿大包装食品厂”成功地撑起了多伦多的肉类市场。在1940年代，市西、市北都有该厂下属的大型生猪养殖场，继续为多伦多市民提供著物美价廉的猪肉。

二战之后，由于市区扩张，多伦多周边的养殖场纷纷被拆除，再加上人口膨胀，本地的猪肉生产量渐渐难以满足需要。于是，政府开放了市场，让美国猪肉进来。在1950年代，北美的交通运输系统已经很完善，美国的猪肉运到加拿大的成本很低，又没有高关税的钳制，很快就形成了倾销的局面，打压了本地的养殖业。

在几十年后的今天，我们在超市里见到的猪肉几乎都是产自于美国，就连本地生产的肉制品，其原料也是来源于美国。“猪城”多伦多曾经引以为傲的物美价廉的猪肉，也只有在老照片里才能见到了。

1908年威廉戴維斯肉联厂下属的一家零售店

1910年，一家肉店的陳列台，注意一下当时肉品的价格是多么便宜。

1910年代一家威廉戴維斯肉联厂的店鋪

1911年威廉戴維斯肉联厂設在圣劳伦斯市场里的门市部

1915年本市的一家屠宰場

1915年本市一家屠宰場的內部

1920年代多倫多的一家肉鋪

1920年代路边的一家肉鋪

1920年代威廉戴維斯肉联厂里的生豬

1920年代运送鲸鱼肉的貨車

1930年代圣克萊尔大街附近的养殖場

1956年一家Dominion超市里的猪肉仓库

1960年代本地一家超市的职员在加工肉排

1970年代圣劳伦斯市場里的一家肉鋪

1980年代圣劳伦斯市场的肉鋪