美国研究显示：中餐不健康

传统中国餐馆菜单上的食物，可能充满与营养作对的食物？

美联社报导指出，一大众营养组织日前公布一份美国中餐馆的调查报告，举例一盘的左宗鸡可能含有40％的钠成分，不过却拥有超过一半的卡路里（热量）含量，这样的热量居然是一个成人一日所需量的总和。

不营养的不只左宗鸡而已，以配有蔬菜的炸鸡来说，共有1300卡的热量、3200毫克的钠以及11克的饱和脂肪。

此外，一杯饭则含有200卡热量、蛋卷则有200卡热量和400毫克的钠。

着手此报告的大众营养健康科学中心（Center for Science in the Public Interest），营养部门主任列伯曼（Bonnie Liebman）表示：“但，我不想将所有的不是都推到中国食物上。”

列伯曼指出：“目前美国餐厅的趋势，以健康为主，在菜单中消减卡路里与盐的用量，同时，人们也习惯将一餐的量分成两次吃，在餐厅吃剩的，带回家里准备明日再食用。”

根据政府的健康指南，一个成人一日平均所需的热量为2000卡，所需的盐分则为2300毫克，约等同一茶匙的盐量。

列伯曼表示，在某些方面，意大利和墨西哥餐厅的食物也影响健康，因为这些食物中的饱和脂肪含量较高，将提高心血管疾病的风险。

当中国食物对腰围或是血压产生不良影响，一般人便倾向点用蔬菜多些的食物，不过，研究显示，蔬菜类的中国食物并未对健康更好。

研究显示，一盘炒青菜有900卡的热量、2200毫克的钠，淋上大蒜酱的茄子则有1000卡热量、2000毫克的钠。

看到这样的结果，列伯曼表示：“很惊讶，我们以为蔬菜的卡路里较低。”

同样令人讶异的是某些前菜：六个蒸猪肉饺含有500卡热量，不过，如果是用煎的，一个饺子则多出10卡的热量。

列伯曼说，自从该中心15年前研究中国食物后，结果并无多大改变，但是，这样的报告并不都是坏事。

“对於报告并未发现任何不同之处，我们其实很高兴。”列伯曼表示。“有些餐厅的食物几年后变得很糟，餐厅将许多不健康的食材堆在同一样食物上，已不只是一片起司蛋糕，而是包着一层巧克力蛋糕片的椰子巧克力片起司蛋糕，或是加入肉球的意大利宽面。”

该中心表示，在中国餐厅的菜单上，每道菜都含有钠，不过中心提供几个健康用餐的小秘诀：

首先，可点用以蔬菜为主的餐点，并要求餐厅多提供西兰花、雪豆或其他蔬菜。

第二，不要点油炸过的肉、海鲜或豆腐，更好的选择是，炒或炖的食物。

第三，不要再添加酱料，并以叉子或筷子食用，好让更多的酱料留在盘中。

第四，避免吃下太多的盐，也就是尽量不要使用海鲜酱、酱油、芥末酱、甜面酱等酱料。

第五，将自己的餐点与别人分享，或是将一半的餐点带回家稍后再吃。

最后，向餐厅要求糙米，而不是白米饭。

大众营养健康科学中心网页上报导，中国食物仍有其优点；中国食物通常蔬菜较多，而其中的脂肪通常为不会造成心血管疾病的无反式脂肪（trans-fat-free）蔬菜油；且自从中心开始研究中国食物以来，没有变差的趋势。

报导指出，若一日摄取2000卡热量的人，对纳的摄取量不可超过20克、对饱和脂肪的摄取两则不能超过2300毫克。中年人、高血压患者或非洲裔人士，则每日不可摄取超过1500毫克的钠。

此份报告的完整数据如下：

前菜类：六个蒸猪肉饺拥有500卡热量，也就是一个饺子有80卡热量，比一个煎饺的热量相差不远，一个煎饺只多了10卡的热量。一个蛋卷的热量有200卡，比春卷多了两倍，四片叉烧肉有600卡热量、14克饱和脂肪、900毫克的钠，成为该报告里最不健康的前菜。

蔬菜类：蒜蓉茄子有1000卡热量、2000毫克钠，干扁四季豆或佛跳墙则分别有600卡与500卡的热量，比起大蒜酱茄子要少了一半的热量。

虾类：虾类餐点一般来说是中国餐馆内最健康的食物。四川虾球以及蒜蓉虾各有700卡的热量，配有龙虾酱的虾则只有400卡热量，不过就像几乎所有其他在菜单中的餐点，虾类餐点也含有过多的钠，约在2300毫克至3000毫克之间。

鸡类：柠檬鸡、炸鸡有1400卡热量、13克的饱和脂肪，这样的量，就好像吃了三份麦当劳的麦克鸡三明治加上32盎司的可乐。配上黑豆酱的鸡餐有少一半的热量，约700卡，但确有较多的钠，约3800毫克。

牛肉类：橙汁（或酥脆）牛肉有1500卡热量、11克饱和脂肪、3100毫克的钠。不用炸的牛肉或是加上西兰花的牛肉，则少了约三分之一的热量，若配上0.5磅的西兰花，则可将热量降低至900卡。

面及炒饭类：中心表示，此类大部分的餐点都显得油腻。鸡炒饭的热量在1100卡至1500卡之间、钠含量在2700毫克至3600毫克之间。