上海人闯加国餐饮界 任职多伦多名餐厅

曾在上海最具盛名的外滩三号法国餐厅Jean Georges学习，后到多伦多乔治布朗烹饪学院毕业，现在多伦多顶级法餐Le Select Bistro担任部门主管，下一个目标是到全球排名第一、米其林二星，位于丹麦哥本哈根Noma餐厅工作，这是一个喜欢并擅长烹饪的上海男孩的梦想，他叫刘奇量(Forrest liu)，是个90后，今年25岁。

刘奇量回忆童年时期的自己非常好动，七岁开始就为早餐摆盘，最喜欢看动画片“中华小当家”，除了喜欢打羽毛球和篮球之外，还喜欢摆弄油盐酱醋。2006年，刘奇量中考时失利，结果机缘巧合的就去烹饪学校学习了三年。

刘奇量(左)曾在上海外滩Jean Georges餐厅工作，图为他和Jean Georges本人合影。

在烹饪学校学习期间，刘奇量才发现自己是真的喜欢做菜，从学习的中餐和西餐，自己在每个环节都格外用心和努力，也为每位老师留下深刻印象，烹饪学校的第三年，他开始找工作，简历发遍了上海各大酒店、主要西餐厅，最后竟然获得外滩三号法国餐厅Jean Georges的青睐，在多轮面试后，正式成为那里的一员。

刘奇量的创意菜，原料有虾、带子和鱿鱼。

外滩三号法国餐厅Jean Georges是世界上著名的大厨Jean-Georges Vongerichten所经营，他在纽约曼哈顿开设的Jean Georges餐厅，曾连续十年获得米其林三星，也号称全纽约最好的法国餐厅。刘奇量在学习期间也深刻体会了名厨的定义，比如主厨会要求处方内工作人员，在烹饪食物前被擦餐具、酒杯，细心处理每种食材，以示尊重。如果餐厅忙碌时，却作出不合主厨意愿的菜品，被当面训斥的同时，菜品也立刻被丢到垃圾箱。

离开Jean Georges后，刘奇量有机会到上海香格里拉的翡翠36餐厅，学习南法料理期间也让他着重食材，了解不同季节的不同搭配。总结两次工作经验后，他决定游学多伦多，学习烹饪基础，学习英语法语，更重要的是寻找自己的偶像之一，著名华裔厨师李国纬(Susur Lee)。

刘奇量在多伦多就读的是乔治布朗学院的烹饪专业，学习期间因为细心，努力得满分曾多次引起老师的注意，在几次操作课后，刘奇量被问到是日本人还是韩国人?得知他是中国人后，老师语重心长道，看你做的菜就知道中国发生了多大的变化。

刘奇量做菜一丝不苟。（图：刘奇量提供）

上学期间，刘奇量就凭藉学校期间做出菜品的照片，获得多伦多排名前十Canoe餐厅的雇用， 之后的路也越来越宽，多伦多知名的George Restaurant、Momofuku-Daisho、Bent、Lee Restaurant、Ritz Carlton Hotel-Toca他都工作过，目前他已从学校毕业，在多市著名法国餐厅le Select Bistro担任部门主管。

工作之馀，刘奇量也会自己设计菜式与朋友分享，他形容自己的创意菜是食材和文化的融合∶上海童年的回忆、法餐丰富种类的基础、以及多伦多当地的食材。闲暇时间里，他会和同样是烹饪管理出身的太太Karen一起在多伦多寻找美食。

刘奇量下一个目标，是去NOMA餐厅工作，未来的梦想则是开一间属于自己的餐厅。

刘奇量的创意菜，味噌黑鳕鱼(Miso Black Cod)。（图：刘奇量提供）