有多少爱可以重来？让父母、公婆都暖心

每当闻到饭菜的香味，总能勾起我无尽的遐想。

唤醒味蕾的，是穿越时间的记忆。儿时在巷落长大，爷爷在国民伪政府做过官，奶奶会做的菜不多，但蒸蛋是她拿手的，她用自己家的鸡下的蛋蒸蛋，那时候的人节约，所以蛋液少，水多，要搅拌很多下，放少量盐，蒸好以后再加麻油，小葱，等我放学回来后，奶奶会打开用纱布包裹好的蒸蛋，看着我把饭吃完，露出满足的笑容。

对我来说，这麻油加小葱和土鸡蛋的香气，入口即化的口感，就是一种安全感，闻到它，就是奶奶温暖的气息。不管那天有多么阴云，吃到蒸蛋就觉得是万里晴天，这就是家的味道——当年吃的时候不懂的幸福味道，而很多年后又在梦里反复出现的强烈气息。

说说最近我操练的一道甜品：双皮奶。吃货们都知道双皮奶是广东甜品，做法在网上可以搜到：全脂牛奶加糖煮开，如果想要更浓些，就多煮一会儿，让水分再蒸发掉些。我是煮开就关火，为了没有牛奶味，因为家中有老人总怕奶腥味，我加了椰奶。

我把煮好的牛奶倒入碗中，要几个人吃就盛几小碗，晾至温凉，表面结皮。然后沿碗边撬开奶皮，把下面的奶倒出来，碗里一定要留一点奶，防止奶皮贴在碗底。另起一个大碗，把蛋清倒入前面提到的牛奶中充分搅拌，后过滤，以使奶液更加细腻，再把前面的小碗的奶皮撬起来，把过滤好的蛋奶液沿小碗边慢慢倒入。

烹饪拼的是细节，我实在不算是什么大厨，可我愿意尝试，在网络上找方子，去正宗的餐馆去吃饭，乐意多给点小费，让老板娘打开话匣子，套套话，问问秘方，再回家不断尝试。

为什么要做双皮奶

我父母的职业是医生加老师，爸爸是文革前大学生，妈妈是老三届，高中没念完，恢复高考后拖着2岁大的我，和小10岁的应届生一起考上大学，他们是地地道道的知识分子，特别是有高玉宝情节的妈妈，没有自我享受，只有读书，她甚至说所有的菜都是一个味，实在是没有吃货的味蕾。

那时住在市井小院，我小时候经常被父母的亲戚耻笑，有时捡个耳朵听到他们窃窃私语：会读书有什么用，家中主妇做菜难吃，做什么糟蹋什么....我小小年纪听到了不服气，对这些长舌们嚷嚷：我妈会念书!私下励志暗下决心一定要学会做饭，因为仿佛之中我觉得一个留得住亲戚朋友吃饭的手艺是打通幸福的钥匙。

生活本身是一种赛跑，钱钟书说过，就是心和心里的痛在赛跑，我的痛是家里没有人会做饭，我的心就是不断学做饭。经历高考，大学，工作，移民，父母公婆移民，俨然已经少小离家多年未归家，到了不惑的年纪，心里窃喜，时间这把杀猪刀，秒杀了我的容颜，却磨练了我的厨艺，总算可以让我孝顺一下吃货父亲的胃，看着他把我做的美食吃完，就像当年奶奶看见我吃完一样，我似乎可以跑赢生活一小会儿了。

可是我发现自己还是输了，2015的最后几天，看了这边的牙医，复诊再复诊，最后到专家牙医那儿，拔掉了父亲仅存的所有牙齿，拔完后的6周只能吃流食，以后再等预约安假牙。我日益增长的厨艺还是没有赶上父母的衰老，树欲静而风不止，女欲烹而牙不待。

我只好带着父亲去吃甜品，去了世嘉宝的香港仔，像往常一样，我跟熟识的老板娘交代：不要收父亲的钱，也不要让父亲看见我付钱，因为老人节约吃什么都嫌贵，今天要点不用牙也可以吃的炖品。

老板娘好奇问，要安假牙还是种牙，我回答说想种牙，但也不想让父亲知道，因为他会心疼钱。老板娘没说什么，很快送上了一碗双皮红豆炖奶，另外又送了鸡汤炖米粉，粉是老板娘亲自下厨用剪刀剪碎的，爸爸对双皮奶赞口不绝。我后来去付账的时候，发现米粉是送的，老板娘丢下话：“不要跟老板娘讲钱”，不解，老板娘说你很孝顺，不是每个人舍得为父亲种牙，我送你一碗粉。

老板娘的义气又再次唤醒我对烹饪的热情。回家就做更美味的双皮奶，这一次是孝敬公公婆婆。

我有兴趣学，也肯花功夫琢磨，先是上锅蒸十分钟，蒸的时候在锅边用薄一点的勺子把支起来一条缝，这样蒸汽不会流入碗里以保证奶皮不受损伤。蒸好后奶皮下的蒸奶特别嫩，因为有奶皮的保护，口感细腻。

另起高压电子锅，放红豆，冰糖，少量水，定时20分钟，将煮好的红豆倒入蒸好的双皮奶，我没有像香港仔那样加很多红豆，而是画龙点睛加了一小勺，觉得这样更有视觉效果，武汉话叫有看相。我会加入一点点桂花糖。这样会唤起家乡武汉的一些回忆，桂花飘香也是武汉遍地叫卖栀子花的时节。

当晚蒸了5碗双皮奶，让公公婆婆一人一碗（我和公婆住，父母单独住），看着公婆笑眯眯的吃完，抱怨会长胖，我仿佛又变成了我奶奶，把家融化在一种复杂的、成熟的、混合的美味里。

人生很短，一转身就是一辈子，有多少爱可以重来，有多少美味值得等待，爱和忍耐是制造一切美味的法宝，没有之一。