北美人夏季必杀技——最钟爱的BBQ

烧烤对每一个喜欢大自然，喜欢和朋友分享美食和快乐的北美人来说绝对是夏天的必杀技。

最惬意的夏季在多伦多是短暂的。上帝眷顾这片沃野千里的土地，即便最炎热的天气，黄昏夕阳西下，仍然是凉风徐徐。每到夏季，BBQ烟熏的肉香味就从花影绿树的庭院、花园、后院中弥漫出来，在泛着温热的湖滨沙滩上飘荡，从丛林掩映的野营地间溢出......北美人钟爱的BBQ聚会，遍地开花，周末的街头巷尾，经常泊着应邀前来烧烤开派对客人的座驾。借着烧烤聚在一起忙活的北美人端着酒，一边烧烤，一边弹唱夜话，轻易就把夏天的快乐推向高潮。

这种沿袭马背上民族的快捷、劲道的饮食方式烧烤BBQ，是北美文化的一部分，不单能享受美味的各种烤食，也是固建情谊接地气的方式。生活在北美，不时能收到政客、商会、各种协会举行大小规模的社区烧烤邀请，平时不熟的居民穿着简单随意的便装去边吃边娱乐，东道主就在众乐乐的氛围下和大家打成一片，整合资源。

屈指算来，加拿大的特色美食虽然也有不少：干酪浇肉汁土豆条（Poutine），蒙特利尔熏肉Montreal Smoked Meat，全麦薄脆碎屑、椰丝、核桃、香草布丁和巧克力等制作的Nanaimo Bars，卑诗三文鱼B.C. Salmon，象牛肉干的Pemmican，鸭或鹅的肝脏制成Foie Gras鹅肝，Peameal Bacon豌豆腌肉，点缀着葡萄干、坚果的牛油挞Butter Tart，油炸面食河狸尾巴Beaver Tails河狸尾巴 ......香、腊、甜、脆，偶尔吃一下虽然也有惊艳的效果，毕竟非甜则腻的偏多，真正能让挑剔的中国食客乐此不彼的怕也只有烧烤了。

考究起来中国也有源远流长的烧烤历史，宋代的《岁时杂记》就有:“京人十月朔沃酒，及炙脔肉于炉中，围坐饮喝，谓之暖炉。”唐代咎殷所撰的《食医心鉴》中也记载了野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡等多种烧烤类食疗食谱，甚至前四种烧烤竟然能治疗痔疮及其并发症。如“野猪肉炙”，就是烤野猪肉，将2斤野猪肉，切好，撒上椒、盐、葱白等弄熟后，空心食有，能“治久患痔下血不止、肛边及腹肚疼痛”；“鸳鸯炙”，就是烤鸳鸯，用鸳鸯1只，烤得特别熟，然后细切一下，蘸“五辣醋”吃，能“治五痔瘘疮”。不过在我食不厌精的大中华，烧烤只是博大精深的美食文化的沧海一粟，虽然接地气，毕竟有些牧野耕农的气质，算地方美食，不如北美这么隆重。

北美人钟爱烧烤，多伦多甚至还有一个排骨节Ribfest，夏天在各个市镇择地轮番举办，主要是各种烧烤的各种风味的猪排、牛排、烤鸡，乳猪。习惯了西人区人丁稀少的北美生活，排骨节人山人海气氛的即视感，绝对推翻多村好山好水好寂寞的感觉，停车场爆满、人声鼎沸，必须排队的活动场面和国内大型传统美食节赶场无异，背景板大展板上彩旗飘飘，豪放的音乐激情澎湃，还很有西部赛车场比赛的高大上感觉。

多汁，外酥内嫩的烤肉散发着引诱味蕾的肉香，每家号称自己的烤肉傲娇的地方第一，很多摊位前都有小山一样的各种美食奖杯——排骨节是美食大卖场，也是一场精彩的表演竞技秀。除了那些拿了很多奖的摊位有展台炫耀历届奖品外，各地的美食新秀为了抓住顾客的胃频出新招，大胆的服装造型：海盗、西部牛仔、印地安原著民、美国队长......主题摊位各种特色道具，炫技的花样烤肉表演......让人目接不瑕。除了能吃到香气扑面的烤货，各个摊位秘制的私家酱料装在各种瓶子里叫卖，很有特色的地方土法啤酒、杂技也在里面凑热闹，真是不容错过的一场盛会。曾经有酒醉的Bownmaville少年试图强闯镇上的Rockin’ Rotary Ribs and Brews festival排骨节，可见烧烤美味的魅力是多么深入人心，让人痴迷。

烧烤好吃，不过和清淡的蒸煮方式来比，不算健康，好在烧烤有悠久历史的北美和中华，都有自己的绝招。通常中国人都会在烧烤的时候配上含有降血脂、防动脉硬化挥发硫化物和挥发油的韭菜就肉，一则加香，二来韭菜对食物中的胆固醇吸收起抑制。本地的加拿大人则习惯加柠檬在酱汁里，或者吃鲜梨帮助排出可能摄入的多环芳香烃。

阳光灿烂，碧空天蓝，风轻拂远树。刷着烤料，香气浓郁的烤肉滋滋作响，朋友们杯光交错的嬉笑声......夏天，加拿大幸福的烧烤季。

拥抱幸福吧！