90后小伙痴迷祖传豆腐手艺 年销百万元
相传以壬田豆腐为原料制作的食品曾在唐朝时期是上朝的贡品。其以洁白如玉,细嫩如脂而远近文明。如今许多壬田镇的农户家庭靠做壬田豆腐走上了致富的道路。图为一盘壬田豆腐和一碗当地人爱喝的自制饮品。
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卤水豆腐在当地也叫“壬田豆腐”。壬田镇青龙村钟海棠家的“壬田豆腐”便是一绝。很多外地游客都会慕名前来品尝,年近60岁的钟海棠说他的爷爷就是做豆腐的,后来传到父亲手里,从小看着父亲与爷爷每天凌晨起床做豆腐,耳濡目染的他也就自然会了。如今钟海棠一家靠着一块小小的壬田豆腐,走上了致富的道路。图为凌晨两点钟,钟海棠和小儿子钟敏已经走进自家豆腐坊,开始了一天的劳作。
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钟敏说父亲年纪大了,为了接替父亲,他与哥哥上完初中以后就放弃学业跟着父亲潜心制作壬田豆腐,如今已经干了12年了。因为家里制作的豆腐特别受邻里们的喜爱,生意特别好,每天要做两大锅(豆腐制作数量,一般按熬豆浆多少锅来计算)需要下午泡制黄豆,夜里12点起床做豆腐一直忙到中午才能休息。图为钟敏把制好的豆浆倒进大锅里进行过滤。
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钟敏说一天两锅豆腐能卖三千来块钱。盈利的确不少但是异常辛苦,俗话说人生有三苦“撑船、打铁、磨豆腐”。我今年28岁跟随父亲做豆腐已经12年了,这些年来除了到几十里外的瑞金市几次,几乎没有出过家门。父亲年纪大了我们尽量学好这门手艺,让辛苦一辈子的父亲能歇歇。图为钟敏用力的拉着盛满豆浆豆渣的纱布,把豆浆过滤到下面的大锅中。
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钟敏的父亲钟海棠正在观察烧制豆浆的火候,钟海棠说熬制豆浆的火候需要掌握好,不能火大也不能火小,具体是什么样子,需要有长期制作豆腐的经验才可以感觉到。我小时候跟随父亲制作豆腐好多年后,才有了掌握火候的经验。儿子钟敏跟随我也做了十来年豆腐了,前几年他才有了掌握火候的能力。
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钟海棠说熬制豆浆时会有很多泡沫,这些泡沫需要过滤掉,我们这里称为打沫。
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豆浆熬制好以后打完沫,就需要用卤水点豆腐了,这里的技术含量更高,我们家卤水已经延续使用了几十年,卤水点豆腐是我们壬田豆腐的一绝。图为钟海棠把一盆卤水在豆浆中慢慢的旋转,旋转中让卤水一点点的溢出到豆浆中。
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钟海棠说卤水点豆腐与石膏点豆腐不同,石膏点制的豆腐是豆浆熬制好以后,把石膏在盆中用水搅拌均匀,然后直接倒进豆浆中冷却即可,而卤水点豆腐需要一盆一盆慢慢的搅匀。一锅点好卤水的豆浆,经过一段时间的固化冷却,豆腐的雏形就出来了。
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豆腐形成以后用盆子把卤水舀进另一个大缸中备用,多余不用的卤水倒掉即可。一大锅的豆浆熬制好以后,经过卤水的点化,再经筛子过滤,所剩下不多的精华就是豆腐雏形了。图为钟海棠用勺子把豆腐一勺一勺的舀出来,放进事先准备好的木格纱布中。
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钟海棠和大儿子钟强把木格中的豆腐用纱布扎紧,摞成一摞。
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摞成一摞的豆腐放在轧床上,轧床的杠子上吊着配重块,把豆腐中最后的水份挤压出去。
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凌晨四点多,钟海棠的两个儿媳已经起床,为家人做好饭菜后也加入了制作豆腐的工作中。钟海棠去另一个屋子里开始做第二锅豆腐。
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早晨五点多,钟海棠的小儿子钟敏,开始给烤制豆腐的大铁锅中加好烧着的木炭,准备迎接顾客们前来光顾。
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钟敏说烤制豆腐的烤网不能用金属材料制作,需用竹子,这样烤制豆腐时不粘连味道好,可以根据顾客的口味涂抹一些酱料。经过一夜的忙活,早晨乡亲们都可以吃上可口的壬田豆腐了。
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朝阳升起,钟海棠家制作的“壬田豆腐”,几十年来每天都能准时的出现在邻里乡亲们的餐桌上。钟敏说豆制品还是吃新鲜的好,豆腐特别容易变质,如果加一些保鲜的原料进去会改变味道,常吃对身体也不好。所以我们只能每天做新鲜的豆腐给乡亲们。
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早晨,村里的乡亲们陆续来到钟敏家购买他们制作的“壬田豆腐”。
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