90后小伙痴迷祖传豆腐手艺 年销百万元

相传以壬田豆腐为原料制作的食品曾在唐朝时期是上朝的贡品。其以洁白如玉，细嫩如脂而远近文明。如今许多壬田镇的农户家庭靠做壬田豆腐走上了致富的道路。图为一盘壬田豆腐和一碗当地人爱喝的自制饮品。

卤水豆腐在当地也叫“壬田豆腐”。壬田镇青龙村钟海棠家的“壬田豆腐”便是一绝。很多外地游客都会慕名前来品尝，年近60岁的钟海棠说他的爷爷就是做豆腐的，后来传到父亲手里，从小看着父亲与爷爷每天凌晨起床做豆腐，耳濡目染的他也就自然会了。如今钟海棠一家靠着一块小小的壬田豆腐，走上了致富的道路。图为凌晨两点钟，钟海棠和小儿子钟敏已经走进自家豆腐坊，开始了一天的劳作。

钟敏说父亲年纪大了，为了接替父亲，他与哥哥上完初中以后就放弃学业跟着父亲潜心制作壬田豆腐，如今已经干了12年了。因为家里制作的豆腐特别受邻里们的喜爱，生意特别好，每天要做两大锅（豆腐制作数量，一般按熬豆浆多少锅来计算）需要下午泡制黄豆，夜里12点起床做豆腐一直忙到中午才能休息。图为钟敏把制好的豆浆倒进大锅里进行过滤。

钟敏说一天两锅豆腐能卖三千来块钱。盈利的确不少但是异常辛苦，俗话说人生有三苦“撑船、打铁、磨豆腐”。我今年28岁跟随父亲做豆腐已经12年了，这些年来除了到几十里外的瑞金市几次，几乎没有出过家门。父亲年纪大了我们尽量学好这门手艺，让辛苦一辈子的父亲能歇歇。图为钟敏用力的拉着盛满豆浆豆渣的纱布，把豆浆过滤到下面的大锅中。

钟敏的父亲钟海棠正在观察烧制豆浆的火候，钟海棠说熬制豆浆的火候需要掌握好，不能火大也不能火小，具体是什么样子，需要有长期制作豆腐的经验才可以感觉到。我小时候跟随父亲制作豆腐好多年后，才有了掌握火候的经验。儿子钟敏跟随我也做了十来年豆腐了，前几年他才有了掌握火候的能力。

钟海棠说熬制豆浆时会有很多泡沫，这些泡沫需要过滤掉，我们这里称为打沫。

豆浆熬制好以后打完沫，就需要用卤水点豆腐了，这里的技术含量更高，我们家卤水已经延续使用了几十年，卤水点豆腐是我们壬田豆腐的一绝。图为钟海棠把一盆卤水在豆浆中慢慢的旋转，旋转中让卤水一点点的溢出到豆浆中。

钟海棠说卤水点豆腐与石膏点豆腐不同，石膏点制的豆腐是豆浆熬制好以后，把石膏在盆中用水搅拌均匀，然后直接倒进豆浆中冷却即可，而卤水点豆腐需要一盆一盆慢慢的搅匀。一锅点好卤水的豆浆，经过一段时间的固化冷却，豆腐的雏形就出来了。

豆腐形成以后用盆子把卤水舀进另一个大缸中备用，多余不用的卤水倒掉即可。一大锅的豆浆熬制好以后，经过卤水的点化，再经筛子过滤，所剩下不多的精华就是豆腐雏形了。图为钟海棠用勺子把豆腐一勺一勺的舀出来，放进事先准备好的木格纱布中。

钟海棠和大儿子钟强把木格中的豆腐用纱布扎紧，摞成一摞。

摞成一摞的豆腐放在轧床上，轧床的杠子上吊着配重块，把豆腐中最后的水份挤压出去。

凌晨四点多，钟海棠的两个儿媳已经起床，为家人做好饭菜后也加入了制作豆腐的工作中。钟海棠去另一个屋子里开始做第二锅豆腐。

早晨五点多，钟海棠的小儿子钟敏，开始给烤制豆腐的大铁锅中加好烧着的木炭，准备迎接顾客们前来光顾。

钟敏说烤制豆腐的烤网不能用金属材料制作，需用竹子，这样烤制豆腐时不粘连味道好，可以根据顾客的口味涂抹一些酱料。经过一夜的忙活，早晨乡亲们都可以吃上可口的壬田豆腐了。

朝阳升起，钟海棠家制作的“壬田豆腐”，几十年来每天都能准时的出现在邻里乡亲们的餐桌上。钟敏说豆制品还是吃新鲜的好，豆腐特别容易变质，如果加一些保鲜的原料进去会改变味道，常吃对身体也不好。所以我们只能每天做新鲜的豆腐给乡亲们。

早晨，村里的乡亲们陆续来到钟敏家购买他们制作的“壬田豆腐”。