健康热贴：想控制血脂 这些食物比胆固醇还可怕

虽然食物影响血液胆固醇的比例不到三成，但已经罹患高血脂的病人还是要控制饮食；除了高胆固醇食物外，营养师提醒，含有反式脂肪、饱和脂肪酸的食物更要特别小心。

马偕医院营养课课长蔡一贤则建议，要从避免从食物中摄取过多胆固醇，一定要先避免"饱和脂肪酸"高的食物，像是油炸、油酥、鸡皮、猪皮等类；其次则是拒绝"反式脂肪"，像是薯条、面包、洋芋片、奶精等等；此外，还有内脏类、蛋黄、虾卵、小鱼干等等，也都是要忌口的食物。

"要清除血液中胆固醇，蔬菜水果一定不可以少！"蔡一贤提醒，蔬菜水果是效能最佳的胆固醇清道夫；另外，"未精致"的谷类因为富含水溶性纤维，也是清除胆固醇的搞手；还有研究显示，Omega3也有助胆固醇的调控，可以从鲑鱼、鲔鱼、秋刀鱼等鱼类中获得。

蔡一贤也强调烹调方式的重要性。除了多清蒸、水煮、凉拌之外，烹调的油类也应该选择富含单元不饱和脂肪酸，像是橄榄油、芥花油等等，尽量减少猪油、奶油的使用。