吃牛肉会致癌？营养专家称没那么回事

坊间有一种传说称吃红肉会生癌，但营养学家昨天指出，目前还没有一种食物会让人吃了以后直接生癌，问题是你怎么吃？

红肉包括牛肉、猪肉等颜色呈红色的肉类。相当一段时间以来，红肉被许多人看作是一种无益健康的食品。甚至有人认为，红肉内有致癌的物质。加拿大统计局曾经公布一项资料，显示全国癌症患者中的20％ 至 30％ 是因为饮食习惯不良而导致癌症。

然而担任多伦多营养谘询服务委员会主席的营养学家培苏特 (LauraPasut) 昨天提出反驳，指出健康的饮食习惯不等于挑食，她认为忌吃某些食物对健康非常不好。

她指出，每一种食物都有一定的营养成份，健康的饮食习惯应该是各种食物均衡。她表示，至今以来还没有一份可以证明某一种食物会致癌的科学报告，所以市面的有关食物会直接致癌说法并不负责任。她希望除非出于医学的理由，否则市民不应该为了害怕生癌而忌吃某种食物。

培苏特以牛肉为例，指出倘若因为怕生癌而不吃牛肉，其结果可能比吃牛肉更坏。她说，牛肉身上有 12 种营养成份，包括丰富的铁、锌、蛋白质和维他命 B 等。如果人体内长期缺乏这些营养物质，会降低人对疾病的抵抗能力。她还说，亚伯达大学最近研究发现，牛肉与牛奶脂肪对防止乳癌反而有益。

这位营养学家认为，从饮食上求健康防疾病的关键是在于食物怎么吃？比如牛肉，最好不要用高温烘烤，也不要煮得过老。她表示，当用高温烧肉，鱼或者鸡等肉类时，可能会形成一种氨基物质进入肉类之中，特别是在烧焦的肉中氨基的成份较高。虽然目前尚不能确定这种物质是否会直接导致生癌，但是它肯定对人体健康无益。不过培苏特认为市民仍可以放心大胆在夏天烧烤牛肉吃，只是烧烤的方法要正确。最好是先将铁架烧得足够热，再将肉放上去烤，且烤至中等程度即可。在烤肉时，应该用手不时将肉拎起，烧烤过程中至少让肉离开铁架四至五秒钟，目的是以减少肉接触火焰的时间，进而减少产生氨基的机会。另外一种比较理想烧烤的办法是，先将肉在微波炉中烧成半熟，当肉汁流出后，再拿到烧热的铁架上去烤。