美食：丽华轩特别推出“仲夏美点滋味篇”

获奖无数的多伦多著名食肆丽华轩最近再获殊荣，在权威消闲杂志《WHERE Toronto》举办的2003年最难忘美食大奖评选中，从众多中式食肆中脱颖而出，被读者投票选为多伦多最佳中菜。杂志更把丽华轩评为“其非凡的点心享誉国际，点心总厨陈鉴秋的心思创意更是令人津津乐道。”

丽华轩行政总厨谭志强与点心总厨陈鉴秋再创新意，特别推出“仲夏美点滋味篇”，创制一系列精致矜贵的茗茶美点。丽华酒店中菜餐饮总监曾兆森表示：“茶在中国饮食文化中，是不可或缺的一部份。茗茶时配以合适的糕饼小吃或点心，更能大大提升整个茗茶的体验，因此特别推出此系列令人回味无穷的创意茗茶美点。”

在构思“仲夏美点滋味篇”的多款茗茶美点时，谭志强总厨揉合了传统与创意，他表示：“一些流传以久的点心，当然有其受欢迎之原因。今次将多款小吃加以创意改良，令食家在回味传统风味之余，更增添层出不穷的惊喜。”例如他亲自创作的养颜甜品“香梨酿燕窝”，先把清甜生津的香梨去皮挖空，然后泡浸在糖水三日，再酿入上等燕窝及经车厘子糖浆泡浸过的薏米。晶莹剔透的燕窝和酒红色的薏米在梨中互相辉映；嫩滑的燕窝与烟韧的薏米带来独特口感，甜入心头。配以一壶特级龙井茶，更是滋味无穷。

不得不提的神来之作是以鲍鱼做主角的豪华小吃“灯影鲍片”。谭总厨利用特制酱汁泡浸鲍片然后风干，与传统四川小吃‘灯影牛肉’有异曲同功之妙，但却没有‘灯影牛肉’的辛辣，代之以鲍鱼的鲜味及麦芽糖浆的香甜，是茗茶小吃中的极品，配合龙珠香片一同享用，定必苏醒舌上每个味蕾。

茗茶当然不离茶果这道传统客家佐茶小吃。传统的客家茶果分咸、甜两种，外皮通常以糯米粉搓成，并以红豆或绿豆蓉作馅。今次经陈鉴秋妙手生辉的“水晶茶果”，其特别之处是外皮以粘米粉、糯米粉及绿茶粉搓造，再以眉豆蓉及精选云腿作馅料。他说：“中国菜向来讲究色、香、味，其中尤以色(卖相)为首。采用绿茶粉能为茶果外层添上怡人的绿色及茶香，而惹味的云腿则能带出眉豆的清香。”热腾腾的茶果外层通透晶莹，口感烟韧，内里的眉豆蓉与云腿香气扑鼻，令人垂涎。此款特制茶果配以入口先甘后甜的马骝搣，可说是下午茶的至尊组合。

卖相一流的“绿杨金橘果卷”是陈鉴秋师傅另一巧手杰作。此特式小吃做法繁复，分别将杨桃及柑橘捣成果浆，再加入马蹄粉和经加热浓缩的杨桃及柑橘汁，使之凝固成薄糕状，冷却后再卷成条状。翠绿色的杨桃汁与金黄色的橘子汁双映成趣，令人眼前一亮。两种清新果味配搭天衣无缝，可说是甜点中的极品。

另一款令人垂涎的小吃是经改良的著名东北甜食“拔丝香蕉”。“拔丝”是指将糖熬煮至一定的浓稠程度，包裹于炸过的食材上，使之挟起时可以拉出长长的糖丝。传统“拔丝”通常以砂糖或黄糖煮造，然后淋在炸至金黄色的香蕉上，再由食家自行拔食。此款“拔丝香蕉”的特色是以浓郁的“拖肥糖”代替平凡的砂糖，外脆内糯的香蕉令食者沉醉于笔墨难以形容的饮食境界。进食时所拔出的耀眼金丝，更为进食此款特色甜点添上食趣。食时配以一壶香浓的普洱，滋味更是令人无法抗拒。

“仲夏美点滋味篇”多款美点将于七月中开始在丽华轩推出，订座请致电 (416)977-9899 或电邮至 [email protected]。