汤滚油红满屋香：“飘香火锅”食记

(本网征文)从健康的角度来说，火锅属于高盐食品，不宜多吃。无奈口中馋虫作怪，去完“喜涮涮”后没几天，便又动了吃火锅的念头。天气越来越冷了，四川风味的麻辣火锅无疑是上上之选。

多伦多火锅店不少，四川风味的真不太多，网上搜索了一下后，最终决定去“飘香”。

“飘香火锅”：不大的店面

“飘香”在太古对面的Silver Star Blvd.上，那个地方叫“国际美食街”，聚集了几十家大大小小的餐馆，地方很容易找。餐馆不大，用餐环境比较一般，谈不上舒适亮丽，比“喜涮涮”也差远了。餐桌沿墙并排放置，如果客人多了，便可能会觉得很拥挤。“飘香”不是分锅而食，香港人和老外可能不喜欢这种风格。

看到有新客人进来，老板娘便热情地迎了上来，递上了菜单。除了清汤之外，“飘香”有5种特色锅底：微辣、小辣、中辣、大辣、单锅全辣，逐级加一到四元的锅底费。既然是专程来尝四川麻辣火锅的，自然要点最辣、口味最足的。不过，老板娘听出了我们不是四川人，便向我们推荐了中辣锅底。

中辣鸳鸯锅——肯定无法让四川人满意的

和“喜涮涮”名目繁多的锅底不同，“飘香”的锅底种类不多。它的特色，在于便宜。老板娘称，她们家是“多伦多最便宜的火锅”。最吸引人之处则是“一食两锅”的新吃法，就是吃火锅还送一锅“麻辣霸王锅”或“香辣冷锅鱼”。

转眼间，“香辣冷锅鱼”便被端了上来。冷锅鱼是四川火锅的一种新食法，因其端上桌之前鱼已通过爆炒熬等工序加工烹熟并放入锅底，之后连火锅料一起装锅。端上桌时，鱼已烹熟并可食用，而锅却还是冷的，故称之为“冷锅鱼”。

“飘香”的“香辣冷锅鱼”可谓那餐饭的最亮点，鱼肉本是速冻鱼片，但是厨师却做得十分滑嫩，而且很入味。

“香辣冷锅鱼”：那天的亮点

随后上来的是热气腾腾的火锅底。尝了一下，确实是四川辣锅，就是口味实在有些淡——看来之前应该坚持一下，要最辣的锅底的；还有就是，火锅原料没有放足。这样的锅底，只要吃五六个回合，就会淡如清汤一般。

不过，在多伦多基本找不到口味十足的四川火锅。其原因有二：一是正宗川味十分“劲”，不是什么人都吃得下，走正宗路线便意味着缩小顾客群；二是四川火锅的底料很多，而且基本都要从国内进口，价钱也自然不菲，所以店家难免有“节约成本”之举。

一分价钱一分货，既然“飘香”走的是便宜、实惠的路线，火锅下料菜的种类便不可能有很多——只在墙角放了两个食材柜，而且食材的质量也很一般。饮料则是自制的酸梅汤，主食是四川特色的凉面。凉面的口味并不算太出众，但是似乎很受欢迎，临走的时候去拍照，竟然已经被拿光了。

至于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，也不是放在食材柜里仍人取用，而需要和服务员（老板娘）说，然后她到后面让厨师现刨。这对特别喜欢吃涮肉的食客们来说不是很方便，而且繁忙的时候可能会等不少时间。

不过，四川火锅的特色并不在于涮肉，而是毛肚、牛杂，所以这个不便之处并没有给我带来很多困扰。

吃四川火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，还要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；还有就是吃火锅时，最好配一杯茶（“飘香”不提供），以开胃消食、解油腻、换口味，减轻麻辣之感。

除了下料菜的种类不多，先前在网上调查的时候，顾客们对“飘香”的另一个意见是服务质量。可能我们去的时候是人比较少的weekday，所以并没有遇到这样的问题。不过，在我们快要走的时候，由于人多了起来，一些下料菜和凉面确实出现了“断档”。

饭后结账，4个人加上小费、锅底费、税后一人20元（只收现金），确实比其他的火锅店便宜；如果去吃宵夜，则更便宜一些。从吃火锅还送一锅“香辣冷锅鱼”这个角度来看，这个价钱是很实惠的。不过，食物的种类实在太少了，甚至能让食客不满。如果能增加一些、质量提高一些，即便是贵一点，我想顾客也能接受的。