中国“小肥羊旋风”登陆多伦多

2005年秋天有件事情值得留意，这就是在中国拥有715间连锁店的“小肥羊火锅”，将于10月12日正式在多伦多开张，这是中国内蒙古“小肥羊餐饮连锁集团”登陆北美的重要一步。据该集团副总裁、加拿大小肥羊公司总裁张占海先生介绍，他们将陆续会在温哥华，以及美国一些华人聚居的城市开出若干间分店，以求在北美推行“小肥羊”这个品牌。

对于居住在海外的华人来说，“小肥羊”这三个字有些陌生并不奇怪。但在中国大陆，或在香港，三五人围在一起，只要有人提起“小肥羊”，总能扯出些话题来，这就是“小肥羊”的成功。

资料显示：“小肥羊”商标已在全球60多个国家地区申请注册，目前已取得23个国家地区的注册批准，商标评估价值达55.12亿人民币。在中国大陆，“小肥羊”与“全聚德”齐获百强企业。

来自中国这样一家名声显赫的餐饮企业登陆多伦多，这对本地华人来说应该是件幸事。问题是，“小肥羊”为什么要选择多伦多呢？这要从“小肥羊”的历史，以及多伦多这个城市讲起。

小肥羊：一股来自蒙古草原的旋风

“小肥羊火锅”第一间店建于1999年8月，同是餐饮连锁店，别说与国内同类店相比，就算与财大气粗的肯德基、麦当劳相比，“小肥羊”的发展亦堪称神速。

“肯德基”目前在中国大概开了1000家店，麦当劳约为600多家店。肯德基与麦当劳分别在1987年和1990年进入中国，但他们的发展速度，完全无法与1999年才开第一家店的“小肥羊”相比。

目前，“小肥羊”在中国有715间分店，其中包括北京20家，上海22家，深圳16家，香港4家。而“小肥羊”台北店与新加坡店正在装修中，加上此番多伦多店直营店的开张，相信“小肥羊”大有在全球四处开花之势。所以，用“旋风”来形容“小肥羊”的登陆，实不为过。

究竟是什么秘诀，能令“小肥羊”在短短的数年时间里，迅速地成长起来呢？“小肥羊餐饮连锁集团”创始人、总裁张钢先生说：“小肥羊能取得这样骄人的成绩，与小肥羊火锅快餐化的市场运作和模式化的经营方式密不可分。”

据了解：“小肥羊”从第一间店开始，就创造了排队等侯的景象，之后连锁店如星星之火般在各地燎原发展，连不习惯于吃羊肉的无锡、宁波、温州等地的南方人亦把涮“小肥羊”锅当作时髦，由此可见“小肥羊”的魅力。

谈起“小肥羊”的成功，加拿大小肥羊公司总裁张占海先生在接受《多伦多都市报》记者专访时表示：“小肥羊成功的原因有三个方面，其一是来自内蒙古大草原的羊肉；其二是由60多种调料配制而成的小肥羊锅底，能保证出品达到‘肉久涮不老，汤久涮不淡’的功效；再有就是模式化的经营方式。”

从张先生的介绍获知，“小肥羊”火锅所选取的羊肉，是来自内蒙古锡林郭勒大草原三个月的羔羊。该地海拔高，昼夜温差比较大，加上草原上有多种草种，决定了所产羔羊纯天然、无污染、高纤维和低脂肪，肉质与众不同。经过精细加工后的羊肉，口感滑嫩爽口、无腥膻气，这是别的地方的羊无非相比的。目前“小肥羊”在当地建立了加工场，每年向715间连锁店大概输送羊肉4万多吨，约是400多万只羊。

“小肥羊”火锅的锅底，则是采用当归、枸杞、党参、桂圆、白寇等几十种滋补调味品精心配制。创始人张钢邀请了食品界名家，通过科学的理化分析，多次改进，打破了传统涮羊肉需要蘸小料（配汁酱）的吃饭，独创出羊肉一出锅就能吃，锅底久涮不淡的神奇效果。所以，熟悉“小肥羊”的食客，都知道“小肥羊”有句金牌口号，这就是：“不蘸小料涮肥羊”。

而在经营方式上，“小肥羊”奉行“三统一原则”：汤料羊肉标准统一，服务管理统一，视觉形象统一，加上“全国一锅汤”的原汁原味，令“小肥羊”连锁店从北开向南，直达香港。

2005年10月1日，“小肥羊”第4分店在香港荃湾开业，“小肥羊”旋风横扫香港，同样令香港同行“大跌眼镜”，这足以说明“小肥羊”的魅力并非空穴来风。

“小肥羊”为何选择多伦多？

过往行内人有句老话：看多伦多的餐饮发展，就可知北美市场的走势。此话一点不假。原因是，在北美，没有任何一个城市，比得上多伦多聚集如此多的华人元素。有人曾这样打趣地比如，即如果将北美看作是一个整体，则多伦多将是北美的china town。从这句话我们可知：小肥羊欲登陆北美，选择多伦多为登陆口，绝非心血来潮。

作为拥有40多万华人的大多伦多地区，确实给华人餐饮业的发展带来了很多机会。近年来，由于来自中国大陆不同省份的华人移民愈来愈多，不同口味的喜爱与选择，令多伦多餐饮经营从单一走向多样化，改变了粤菜一家独大的局面。

有目共睹的，多伦多对各种菜式的容纳与支持，令本地一些墨守成规的老粤菜店四面楚歌。所谓机会人人有，成功看创意。显然，“小肥羊”品牌最值钱的，其一是“久涮不老”的肉，其二是“久涮不淡”的汤，这种独到的创意，自然十分讨好市场。

当然，有了好的创意，不等于就有了成功的保证。多伦多食客口味的多样化，餐饮业经营的百花齐放，既是机会，也暗藏着杀机，所谓“成也萧何败亦萧何”，创业路上有人风光，也当然有人壮怀激烈。就如“小肥羊”所选店铺的前身，就是具有20多年历史，在多伦多堪称为火锅店老大的“德兴火锅”。该店数月前在同行的低价夹击下，不得不关门大吉，这就是餐饮经营风光无限的另一面。

“小肥羊”旋风挟独到的创意而来，这是它的资本。但能否在多伦多站稳脚步，关键还要看它所坚持的品位质素能守多久。

“小肥羊”立足多伦多的两个基本保证

从1999年开始，“小肥羊”连锁店在短短六年的时间，既经过了创业成功的喜悦，也尝够了因迅速膨胀所带来的反作用力，集团因此在2003年实施整改，他们首先停止了加盟店的发展，对一批不能保持品质的分店，或停业整顿，或作外科手术式的割舍，以求维护好企业的品牌效应。

由此看来，在维护“品牌”质量上，“小肥羊”有过成功与失败的教训。张占海先生说：自2003年之后，“小肥羊”特别注重企业的整体形象，集团决策在多伦多开设直营店（这在北美是第一家全部由集团投资以及管理），是经过长时间的市场调查，甚至邀请了多伦多方面的行家到中国大陆去参观考察，作出可行性研究的。

“小肥羊”集团的决策者之所以选择多伦多作为打开北美市场的一个突破口，原因除了这里有众多的华人食客外，更重要的，是有个相当成熟的餐饮经营市场。

当记者提出，本地华人餐饮业，特别是火锅模式的餐饮经营，在过去一、两年时间里，正处于群龙无首，各自为战的低价竞争状态，这可能给“小肥羊”进入多伦多带来一定的阻力，张先生笑言：“小肥羊在中国所走的就是低价路线，它所面对的顾客整体是工薪阶层，这个定位促使小肥羊具备相当的竞争能力。”

关于同行间的竞争，张先生承认“树大招风”这个道理。“不过，如果我们有好的出品，有独到的经营，我们就应该有信心将小肥羊这股风在多伦多兴起来。过去我们每到一个城市，都会面对同行的竞争，但我们从没有因此而退出来。”

有好的品牌，好的出品，加上由“小肥羊”从中国精心挑选的厨师，相信多伦多“小肥羊”火锅一炮打响不是难事。中国有句古语，叫做“打江山容易，守江山难。”，在未来的经营里，“小肥羊”的经营者如何将好的服务，好的出品保持下去，这将决定“小肥羊”红旗能打多久。

既然，“小肥羊”的创意在于“久涮不淡的汤” 和“久涮不老的肉”，那么，市场对“小肥羊”的考验，也将是这两个基本点。前者，相信只要保证“汤底”的真“材”实料就可以做到；后者，则是尽快解决羊肉空运的问题。当然，除却这两点，还有就是服务。

对于来自中国大陆的经营者，有句话必须提醒的，这就是：多伦多的食客人人都是专家，他们无所谓树立一尊神，也无所谓打倒一尊神。关键是，你能否保持永远走在前面。 （木然）