过年怎能缺美食？试试大厨推荐的年夜饭

除夕这一天，是中国人辞旧迎新的日子。当晚的年夜饭，讲究的更是儿孙绕膝、共话团圆。

年夜饭的名堂很多，南方北方各不相同；不过无论是饺子还是汤圆，无论是大火烹油还是围炉火锅，取的都是合家欢乐、大吉大利的好意头。

以前，年夜饭总要一家大小花上一整天的时间准备，有些年菜还要提前好几天就做好，每家每户传出剁肉切菜的叮叮咚咚声，热闹非凡。不过，对于没有假期的海外华人来说，一顿丰盛的年夜饭似乎愈来愈成为了奢侈品。

加国无忧为此特别请教了西域酒保的大厨赵峰师傅，请他为大家示范三道相对省时省事，又将所有吉祥如意一网打尽的年夜饭食谱。荤素搭配、色泽诱人、香味四溢，希望来年也一样热闹红火，盆满砵盈。

年年有余——大漠干烧鱼

除夕夜吃鱼，图的是“年年有余”的好意头。这道干烧鱼还加进了肉碎和火腿，令汤汁更浓郁，趁着刚出锅时的滚烫油润浇在鲜嫩的鱼肉上，热热闹闹，年味十足。

食材：

立鱼或青斑鱼一条

牛肉、火腿切丁

葱、姜、料酒、盐、味精、糖、黑胡椒、生抽、老抽适量

青豆适量，豆瓣酱1汤匙

做法：

将鱼洗净，两面斜切出花刀，用盐、味精、黑胡椒、料酒、葱段和姜片腌制15分钟。

平底锅放油烧热，将鱼放入两面煎至焦黄，盛出待用。

炒锅中放油烧热，先倒入牛肉碎、火腿肉碎炒香，再放进葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱，翻炒片刻。

锅中倒水，放入鱼，加生抽、老抽、盐、味精、糖和黑胡椒调味。

待水烧开时，转成小火煮7、8分钟，将鱼翻面，再煮7、8分钟，将鱼起锅盛入盘中。

在锅中放入青豆、蒜片、姜片，转大火收汁，用湿淀粉勾芡。

把汤汁浇在鱼面上即可。

温馨小贴士：

赵师傅建议，最好购买新鲜活鱼来做这道菜，而不要选用冷冻鱼肉。

根据个人口味不同，牛肉碎可以用猪肉碎来代替。火腿肉没有种类要求，但最好不要太咸。

如果用鸡汤代替第4步中的清水，味道更鲜美。

满堂红——辣子鸡丁

鱼象征着“年年有余”，鸡则是与“吉”谐音，代表着“吉祥如意”，同样也是年夜饭桌上不可缺少的一道菜。经油煎炸的鸡丁金黄香脆，夹杂着红红火火的辣椒碎，大盘大钵够圆满，浓油赤酱够喜庆，烈火烹油家运兴旺。

食材：

鸡腿

盐、味精、糖、黑胡椒、生抽、老抽 适量

葱姜蒜、干辣椒、花椒油、香油、芝麻 适量

做法：

将鸡腿肉切丁，用盐、味精、黑胡椒、生抽和老抽腌制15分钟。

锅中倒油加热，放进葱花、蒜片、姜片、干辣椒炒出香味，再放进鸡丁翻炒至表面焦黄，盛出待用。

将温度调高把油烧热，再次放入鸡丁煎炸约1分钟，用盐、味精和糖调味，出锅前淋上小量花椒油、香油和白芝麻即可。

温馨小贴士：

选用鸡腿肉来做这道菜是因为肉质细嫩、肉骨酥脆，如果用鸡胸肉替代也可行。

赵师傅介绍说，用二次煎炸的方法，可令鸡肉外皮香脆，肉质鲜嫩，骨头酥烂，增加口味的层次感。

五子登科——干锅野山菌

一家人围坐在香飘四溢的饭桌边，是除夕夜最温馨的景象。这道干锅野山菌热气腾腾、色泽油亮，再加上青椒、红椒、蒜薹、干辣椒，红红绿绿相映成趣，预示着来年红火热闹、阖家吉祥。

食材：

皇子菇 300g

青椒、红灯笼椒 50g

蒜薹、青瓜 适量

葱姜蒜、干辣椒、盐、味精、糖、豆瓣酱 适量

做法：

先将皇子菇飞水处理，去掉生蔬的味道。

将青椒和红灯笼椒切成小块待用。

炒锅放油烧热，倒进干辣椒和葱姜蒜爆出香味。

先把青椒和红灯笼椒倒进锅中翻炒片刻，再放入皇子菇一起翻炒，最后用豆瓣酱、盐、味精和糖调味即可。

将锅放在酒精炉或电磁炉上，边加热边享用。

温馨小贴士：

根据个人喜好，皇子菇可以用其他任何菌类代替。

如果南方的朋友吃不惯豆瓣酱，也可以用蚝油来代替。

因为需要不断加热，所以出锅时在锅底垫上小量油和洋葱丝，可以防止糊锅。