养花种草系列22：那些完全可以吃的花

自古以来，植物就是人类的主食。植物的茎，叶，甚至根部都是我们餐桌上的主菜，但一直以来，吃花的比例就极少，几乎微不足道。原因可能因为花太漂亮了，就被免去了被吃的命运。

其实植物整体都可以入馔，只要不是有毒。人类连苦的，辣的，酸的，甚至臭的，都津津有味，为什么唯独放弃食花朵？

记得小时候非常喜欢的一道菜就是丝瓜花炒蛋，家里人都会摘那公的(雄性)丝瓜花，只要几朵就足以炒一大盘。除此之外，几乎不记得吃过花朵。

其实很多花可以像做日式天妇罗的方式炸来吃，﹐这一类包括；丝瓜花(或其他瓜类的花)，旱金莲﹑金银花﹑卷丹 Tiger Lily ﹑接骨木的花 Elder Flower 等﹐裹上用面粉﹑蛋白﹑盐调制的面汁后﹐放入油锅里炸。

另有一些花朵可以在做冰淇淋(雪糕 )﹑或是 Sherbet (冰冻果子露)时加入做材料﹐会更为可口。这类包括：薰衣草﹑香叶天竺葵花﹑薄荷花等。

下面是常见的可以入馔的花朵，但为确保安全，最好是吃自己种的花，或是朋友院中确定没有使用杀虫药的植物：

玫瑰：

玫瑰花瓣一直都被当做可食的，比如玫瑰花茶，就是用玫瑰花瓣做的。而果酱中的极品，也是玫瑰花瓣做成。其实玫瑰花瓣卡路里低，含有丰富维他命C，绝对可以当食物。但必须是用自家种的，确定不含杀虫药，才可以放心吃。

一个吃法是在做沙拉时，放入几片，一方面增加香味，一方面提升卖相。即使一般西餐摆盘时，也可以用玫瑰花瓣做配衬。此外在做填料时，如烤火鸡，或是烤猪肉时的stuffing，都可以加入一些玫瑰花瓣增加香味。据说中东人在做饺子时，也加些玫瑰花瓣调味。

其实我见过有中国人在煮饭时，在煮到半熟时，在表面舖上一些玫瑰花瓣，特别是深红色花瓣，盛饭时见到，非常开胃。

你还可以用花瓣自制玫瑰水，在做沙拉时做为沙拉酱补充物。(清早摘花，这样花瓣水份最多。大约六杯玫瑰花瓣，放入一公升清水或蒸馏水中，小火煮，尽量不要煮开，直到花瓣变色，过滤后待凉，放冰箱待用。或是任何数量花瓣，清水份量只要盖过花瓣即可。)

我也在婚礼上见过用rose petal candies装饰的蛋糕，(也有叫做是sugared rose petals)，做法是将洗干净的玫瑰花瓣，两面都涂上蛋青，然后均匀的沾上白糖，晾一晚后就可以用。(见图)

除了玫瑰之外适合这样做的花瓣还有:樱草花﹑三色菫﹑金盏菊﹑金银花﹑薰衣草﹑康乃馨类等。

此外中医方面还认为玫瑰花瓣有帮助消化，止痛，及安宁的作用。据说，颜色越深的花瓣，味道越浓。

三色堇Pansy：

三色堇的花朵被西方人当食物已经很久，多数是用来做沙拉中的材料。三色堇的味道一般，但是将整朵花放入一起吃，就好味很多。因为三色堇的颜色美丽，为甜品摆盘，或是鸡尾酒的装饰都非常好。吃完甜品可以整朵花都吃下。

有人发现一个非常好的方法，将三色堇做鸡尾酒或是punch的装饰。就是将花朵放在制冰的小格里，当冰冻结，每一个冰块中就有一朵花。其实玫瑰花瓣也一样，将粉红，洋红的玫瑰花瓣一两片，放入一个冰格，冻结后就可以与鸡尾酒，或是punch 一起装杯。

(做三色堇冰块时，先装一半水，当水稍为冻结后后再放另一半水，这样花朵才会位于冰块的中央位置。)

如果你需要较小朵的花，可以用Johnny Jump Up，它的花很像三色堇，但就小一半(见图)。它与三色堇都是一年生，随摘随有，直到秋天。

旱金莲Nasturtium

旱金莲可能是最受欢迎的食用花朵，原因是旱金莲整个植物都可以吃，因此吃起来非常安全，而且都很好味。除此之外，旱金莲也非常漂亮，做为食物非常开胃。

旱金莲一般是金黄色及橘红色，花朵及叶子都有汁液，而且有特殊的味道，放入沙拉中，调味功能一流。此外用做摆盘，或是烧肉的填充物stuffing，都非常理想。

做为沙拉配料，最适合搭配爽口的沙拉菜，此外马铃薯沙拉，煮蛋沙拉，螃蟹沙拉都很适合。有人做三明治时，用旱金莲的叶子及花代替蔬菜，绝对可以一试。

当你习惯甚至爱上旱金莲的味道后，你就会想出更多食用旱金莲的方法。

旱金莲是一年生，整个夏天随摘随有，非常划算。前面说过旱金莲整株食物都可吃，这还包括种子荚seed pods，有刺鼻的类似香草味。

瓜类的花Squash Flowers：

这一类包括我前面说的丝瓜花，还有南瓜，意大利瓜等。其实几乎所有的瓜类的花都很好吃，西方人叫这是“穷人的Saffron”，你要试过才知道那一种更合你的胃口。有些瓜的花较温和，有些味道较浓。不过都值得一试。而这一类的花摘了要立刻吃，否则很快萎缩。吃的方法除了前面说过的炒鸡蛋，还可以用来做煮肉时的填充料stuffing，煮西式的汤，意大利面，西班牙饭都很适合。

西菜中还有一道是用瓜的花朵来填充其他食材做菜，即stuffed squash blossom，因为这种花本身厚实，填充乾酪一类食材后再煮，或蒸，都很好吃。如果用煎的，更是脆及爽口。

不过摘花时要摘雄花，不要摘那些有瓜的雌花。

香蕉花Banana Blossom

最近在超市见到整个香蕉花在出售，才知道这花也可以吃，在印度及东南亚是很常见的食物。吃时需将紫色的外层一层层剥去，内里的小花及乳色的内心才可以吃。

自己没吃过，但知道内里的细长小花(见右图中的一排小花)可以剥去子，留下像金针菜一样的长条，可以当做沙拉吃，亦可以煮汤。最里面的花心样子像是竹笋，又像吃artichoke时的内心一样，可以切开来蒸著吃，或是像西兰花一样，沾dip吃，甚至炸来吃，而印度人就用来做咖哩。

康乃馨Carnations / Dianthus

康乃馨及小康乃馨Pinks，都是很香的花，因此用花瓣调味，做沙拉也一直都受欢迎。

康乃馨与前面几种最不同就是花瓣颜色美丽，又有香味。用时除去花蕊，只留花瓣，可以做冰块使用，调鸡尾酒时使用更适合，(做法见前面的三色堇)。

紫罗兰Violets：

紫罗兰与前面的三色堇很像，有甜香味，颜色漂亮。很适合放在沙拉里，或是做摆盘的装饰，也很适合做成冰块，用来调酒。此外也可以做果酱。

紫罗兰很适合荫地，易种粗生，春天时可以收集很多花瓣。

芙蓉 (大红花) Hibiscus：

这种热带花卉一直都被用做摆盘的装饰，不过吃起来就有些辛味。因为花粉较多，要好好清洗。

可以将花瓣浸入热水中，加些清柠薄片，或青柠汁调味，待凉后做冷饮，清凉去暑。

牡丹Peony：

牡丹花瓣与玫瑰花瓣有类似的味道及功能，可以做沙拉的配料，或是鸡尾酒、punch或是柠檬汁的装饰，也可以做牡丹水。此外晒干的花瓣也可以用来冲茶。

萱草Daylily：

萱草的花瓣像是有甜味的生菜，也有嚼劲，做沙拉时可以选一两朵的花瓣做点缀。选择颜色吸引的，增加食物卖相。有人觉得萱草花瓣的味道与芦笋相似，可以做代替品。也有人用来做丝瓜花的填充物(或意大利瓜花)，也可以在做甜品时做材料之一。(使用时要摘下花瓣，将花蕊及花萼都除去。)

菊花Chrysanthemum：

菊花一直是中国人及日本人爱用的调味配料，菊花有特殊的味道是很多人喜欢的，很适合放一些在沙拉中，或是摆盘的装饰。

此外用来做甜点，糕点时使用，可以调味，用来冲茶一直都受欢迎。中国人说菊花茶清火，菊花花瓣也属寒性，怕寒的人少吃。

万寿菊Marigold：

万寿菊跟菊花是同一类，有特殊味道，受部份人喜爱。而颜色也鲜艳，做摆盘及沙拉都适合。

其他还可以吃的花数不胜数，只要没有毒，都可以吃，至于味道就要看大家的喜爱了。这些包括：

葱花Allium：

香蜂草Bee Balm (Monarda)；

洋甘菊Chamomile；

蒲公英Dandelion；

Jasmine茉莉花；

橘子/柠檬花Citrus flowers；

紫丁香Lilac；

向日葵Sunflower；

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