中国大厨揭秘一带一路国宴佳肴

“一带一路”国际合作高峰论坛将于5月14日-15日在京举行，中国作为东道主将为贵宾们奉上怎样的国宴佳肴，成为舆论关注的另一个焦点。

《北京时间》记者5月13日为此采访了曾多次参加中国国宴制作的烹饪专家侯德成，由厨坛大师来揭秘国宴。

有人说中国国宴以淮扬菜系为主？是这样吗？

侯德成：说以淮扬菜为主，主要是因为当年周总理是淮安人，也爱吃淮扬菜。淮扬菜著名的就是狮子头，但现在为了更健康一些，猪肉一般不太常见了，现在鱼做得比较多。

现在一般都使用什么样的食材，选择上有什么讲究？

侯德成：鱼一般是必有的，这种食材容易上榜。好的鱼，鱼肉不能有刺，海鱼一般需要剔刺，淡水鱼就是桂鱼比较多。牛肉也必有的，它的接受度比较高。

在食材的选择上，我们祖国幅员辽阔，肯定会从南方到北方的找食材。这四菜一汤或五菜一汤，要考虑不同的烹调方法，营养的丰富程度，菜品的搭配，以及菜形的呈现。菜单要平衡，同时还要配酒，比如干白或者干红，我们河北、山东和宁夏都有很好的葡萄酒，酒要显示大国风范，同时要和菜品搭配，必须是产自中国也能被全世界接受的。

能不能预测一下这次国宴会有什么菜品？

侯德成：G20峰会的时候做了杭州菜。这次“一带一路”高峰论坛，我个人猜测，会不会有烤鸭，会不会做春卷？这种方法很多人都能接受，它可能不会是一道菜，可能是一个元素，体现北京的元素。另外会不会有宫廷小吃，比如豌豆黄或者山楂糕。整套菜单要考虑文化、历史传承，以及包容度和接受程度。要体现包容，让各国贵宾都能接受。