浓汤赤酱的精华：Tutto Bene意餐食记

(本网征文) 曾经以为想吃高水平的意大利料理，一定要去市中心的小意大利。朋友说不用，北边就有很好的。一说地方，竟又在Yonge街和Steels附近。在多伦多游走了多年，知道Yonge街和Steels这一带真是藏龙卧虎。用“藏”这个词一点也不过分，因为这里的餐馆门面往往都很小且不起眼，但是说不定里面就有那么一位身怀绝技的大厨。

Tutto Bene就是这样一家外表很不起眼的店铺，而且坐落在Yonge街和Hwy407南边一条小路Bay Throrn Dr交界的一个很小的plaza里面，如果不是朋友专门推荐，在路上来来回回经过一百趟怕也不知这里竟别有洞天。

Tutto Bene是意大利语，中文意思“好”。到小意大利用餐，饭后服务员一般都会来问饭菜是否可口，这时便可回答这句话。Tutto Bene的门面不起眼，里面还算宽敞，晚上的时候客人非常多，热热闹闹地好像电影里意大利南部小镇的一个乡间酒馆。

餐桌上置着果醋、橄榄油——这两样是意大利饮食中最不可缺的两种调料，以及一篮子新鲜面包。在等着上菜的时间里，正好掰两块来吃开开胃。

意大利人喜欢用果醋调了橄榄油，用面包蘸了吃，这也是地中海沿岸很古老的一种吃法，写于公元前1000年左右的《圣经 路得记》便提到过“将饼蘸在醋里”。初见这种吃法觉得很奇怪，但是习惯了后便非常喜欢这种独特的美味。倘若面包正好是刚出炉的，那更是美上加美。

海鲜沙拉

一块面包，凯撒沙拉或者海鲜沙拉，再加上一碟浓厚的龙虾汤，已经是一顿完美的简餐，让同去的朋友赞不绝口。可是，此时好戏才刚刚开始，Tutto Bene最拿手的是海鲈鱼（Sea bass）和嫩牛脊（Tenderloin），如果这两道主菜不尝一下，这家店算是白来了。

龙虾汤是用龙虾头熬制出来的，极其鲜美。

意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴，这个特点在该国南部的菜肴上尤为突出，几笔简单的手法，浇上浓郁的酱汁，再加上多重香料，便勾勒出一道凸显原味的佳肴。

烤三文鱼排

拿嫩脊来说，这本来就是牛身上最嫩的一块，每头牛只有那么一条，是最适合烧烤的部位。厨师把一块巴掌大小的嫩脊先烤片刻，再同野生松蘑、蔬菜、香料、酱汁烹得恰到好处。这道菜端上来，松蘑、嫩脊、蔬菜叠在一起，松蘑和酱汁的香味混合着肉香，既衬托出嫩脊的鲜嫩肥美，又不喧宾夺主。

意式烤嫩脊

吃意大利餐的时候绝不应该喝白水或碳酸饮料，白水只会降低口感，而碳酸饮料更会刺激舌头至麻木，让人无法充分地享受这些浓汤赤酱的精华。亚平宁半岛地形狭长，多是山地，干热的夏季和充足的日照让这里成为一个天然的美酒产区。意大利的葡萄酒甘甜浓烈，却不像智利的酒那样冲人，正好用来配浓油赤酱烹调出来的嫩脊。暗红的酒盛在亭亭玉立的郁金香形高脚杯里，不用品尝，光那香味已然醉人。

不喝酒的人可以叫上一瓶冰过的天然气泡水，那股清凉、细腻的感觉既让人胃口大开，又健肠消食。在餐间小抿一口，将前一道菜残留在味蕾上的味道给冲刷得干干净净，帮助人整理好味觉和心情，好整以暇地迎接下一道菜到来。

海鲜意大利面

主菜之后如果意犹未尽，可以试一下他们家的主食，如海鲜意大利面（Linguini Marinara）或龙虾面（Pasta Lobster）都很不错，或者简单一些——取一两片面包或几条Grissini硬饼干，蘸着主菜的酱汁入口，细细咀嚼也别有一番风味。其实，酱汁才是意餐的精华所在，直接决定主莱的好吃与否，所以真正懂得吃意大利菜的饕客，总是会把餐盘的酱汁吃得精光。

意大利的甜品琳琅满目，包括糕饼、雪糕和酒香水果……比较出名的有意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏等，酒足饭饱后已懒得动心思去选择，直接叫了一份甜品拼盘，外加一杯咖啡，为这一晚的美味划上圆满的句号。

饭后结账，8个人一共花费580多元（含税和小费），这包括了沙拉、汤、主菜、主食、一瓶2009年的意大利Chianti红酒，以及3瓶气泡水，甜品、饭后咖啡（茶），在正式西餐里面算是中规中矩。